voici la SAISON3 qui démarre : je vous laisse consulter mes conclusions sur les 2 années précédentes. Voici les étapes qui vont être mises en œuvre cette année afin de réaliser une boisson la meilleure possible !
_ ramassage des pommes début octobre : nous sommes le 3-Oct-2010 : c'est fait, environ 170 kilos de golden, delbard delicious, reine des reinettes, granny, belle
fleur jaune, blanche du canada et quelques vraies pommes à cidre (jeunes scions)
_ construction d'un auvent pour entreposer ces pommes (elles respirent)
_ tentative de récupérer quelques 60-80 kg de pommes supplémentaires (?)
_ nettoyage des fûts + désinfection au bâton de souffre une semaine avant la pressée
qui devrait avoir lieu première décade de novembre (?)
_ préparation de la cave pour cette troisième saison
_ essai de pasteuriser quelques bouteilles de jus de pomme dans les 24h qui suivent la pressée (pour les gourmands)
mercredi 27-Oct-2010 : je viens de récupérer des pommes chez 3 voisins, soit au total :
_ 26 pannières de 14 kilos (= 30 litres), donc environ 300 kilos : vraiment génial !
_ 5 de reines des reinettes
_ 3 de reinettes jaunes
_ 15 provenant de ma propre production (voir variétés du 3-Oct-2010)
_ 3 de diverses variétés
les 3 fûts de 50 Lt ont été soufrés ( 1/2 bâton chacun ) : du bio rien que du bio !
un ancien fût colmaté de 25 Lt s'ajoute aux 3 autres cette année : il seront tous les 4 nettoyés à l'eau chaude demain, car dimanche : c'est le GRAND JOUR du brassage
Dimanche 31-Oct-2010 : voici quelques photos de l'opération qui ne durera que 40 minutes !
le jus est assez brun cette année (au moins 12 variétés différentes) et bien sucré
environ 100kg de pulpe reste au sol après le départ du pressoir, et plus de 200 Lt de jus ont rempli fûts et jerricans, soit un coefficient de 2/3
Le jour-même, je tente la pasteurisation de 18 Lt (65° pendant 1/2 heure au bain-marie) nous verrons bien si ça a réussi ?
Dimanche 7-Nov-2010 : opération laborieuse du sous-tirage : le fût de 25 et celui en châtaignier sont excellents, jus très parfumé, meilleur que les 2 autres :
_ 1050 au densimètre pour le petit et le châtaignier
_ 1040 pour le suivant
_ 1030 pour le dernier
Pourquoi une telle disparité ? les 4 ont été 'ouillés' avec du cidre 2009 afin de compléter les niveaux, et non pas de l'eau comme l'an passé
Cette année, le densimètre a été utilisé de façon à effectuer la mise en bouteilles en fonction du goût et non pas de la durée de fermentation. Résultat : 216 bouteilles remplies en moins de 7 jours (joli travail) avec densimètre à 1010-1012 : le sucre résiduel devrait être en plus grande quantité que l'an dernier
Pour le jus de pomme, la pasteurisation a fonctionné, déjà 1 mois 1/2 et le jus est nickel ! à bientôt !
 |
| lavage / broyage / remplissage des clayettes avec la pulpe de pomme |
 |
| remplissage / superposition des clayettes |
 |
| surveillance par Mr Dubus / réglages |
 |
| l'opération empilage se termine |
 |
| la presse (hydraulique) est enclenchée |
 |
| 300 kilos de pulpe réduite à quelques centimètres |
 |
| résultat : 100 kg de fibre presque sèche |
 |
| 220 litres de jus de pomme prêt à fermenter |
 |
| voici le fameux 'bouchon muqueux' symbole d'une fermentation active |
 |
| voilà le résultat en cave : 4 jolis tonneaux remplis et qui fermentent en paix |
1 commentaire:
bonjour,
je me demandais si vous utilisiez ensuite une pompe manuelle pour le soutirage. Nous sommes en train d'en remettre une en état, de marque André Bodin et nous aurions besoin de renseignements concernant certaines pièces. Comme vous êtes en normandie, peut-être connaissez vous des gens quoi en ont une (il s'agit d'un modèle ancien, années 30 certainement).
Merci
Enregistrer un commentaire